Tôm hùm đất là tên gọi chỉ về những loài động vật giáp xác nước ngọt giống hệt như con tôm hùm càng nhỏ, về phân chia học, chúng là thành viên của siêu họ Astacoidea & Parastacoidea.

khác biệt nhiều với thịt loại tôm, thủy hải, thủy hải sản khác, khi nấu lên, thịt & gạch của tôm hùm đất béo và ngọt, tuy không tồn tại thớ thịt lớn như các loại tôm khác nhưng thịt tôm hùm đất được cho là có vị bùi, độ đạm cao nhất là phần đầu tôm, phần nhiều vỏ mềm nhai được nên ăn được. tuy nhiên, giống tôm này ít thịt, tỉ lệ thịt chiếm chỉ khoảng 15% cân nặng của tôm, còn lại là vỏ tính chung thì lượng thịt của chính nó chỉ chiếm chừng 30% khối lượng khung hình, vỏ chúng tuy trưởng thành khi đang sống nhưng khi bị luộc, hấp, nấu, vỏ tôm cứng phủ bọc cơ thể chúng bở ra, bẻ nhẹ là vỡ, mà hoàn toàn không dai như tôm hoặc cứng như cua bể.

1. nguồn gốc tôm

Tôm hùm đất là tên chỉ về những loài động vật giáp xác nước ngọt hệt như con tôm hùm càng nhỏ, về phân loại học, tom hum dat chúng là thành viên của siêu họ Astacoidea và Parastacoidea. Chúng có xuất xứ từ Bắc Mỹ & có tới 500 loài không giống nhau. Có loài, con lớn nhất chỉ bằng ngón tay, nhưng cũng đều có loài dài gần 01 mét, nặng đến 5 kg. Vì có nhiều giống loài nên chúng cũng có rất nhiều tên thường gọi khác biệt & tên chung của loài này là crayfish. Trong tiếng Việt, tên gọi tôm hùm đất hầu hết dùng làm chỉ về loài tôm hùm nước ngọt (Procambarus clarkii) một loài được gia nhập vào việt nam từ Mỹ thông qua thương lái Trung Quốc.

2. điểm lưu ý hình thái, sinh học của tôm

Chúng thở qua mang lông, và được tìm thấy trong số vùng nước không ngừng hoạt động. đa phần là chúng được tìm thấy trong khe suối, nơi có các dòng nước ngọt chày qua & có những nơi trú để ẩn chống lại kẻ địch. số đông tôm hùm đất không thể chịu đựng nước bị độc hại, mặc dù một vài loài như Procambarus clarkii có chức năng thích nghi tốt và là người xâm lấn kinh hoàng.

Tôm hùm đất là loại ăn tạp, chúng ăn cả động vật hoang dã sống lẫn động vật chết & cả thực vật. Được phân thành từ hai mươi phân đoạn khung hình nhóm lại thành hai bộ phận khung người chính, đầu ngực & bụng. Mỗi đoạn có thể có 1 đôi phần phụ, ở tầm mức trung bình tôm hùm đất có chiều dài tăng lên 17,5 cm (6,9 in) nhưng một số cải tiến và phát triển to hơn. Chúng được nuôi để đưa thịt tôm hùm đất.

3. Giá trị dinh dưỡng

khác biệt nhiều với thịt loại tôm, thủy hải, thủy hải sản khác, khi nấu lên, thịt và gạch của tôm hùm đất béo & ngọt, tuy không có thớ thịt lớn như nhiều chủng loại tôm khác nhưng thịt tôm hùm đất được cho là có vị bùi, độ đạm cao đặc biệt là phần đầu tôm, đa số vỏ mềm nhai được nên ăn được. mặc dù thế, giống tôm này ít thịt, tỉ lệ thịt chiếm chỉ khoảng 15% trọng lượng của tôm, sót lại là vỏ tính chung thì lượng thịt của chính nó chỉ chiếm khoảng chừng chừng 30% khối lượng khung người, vỏ chúng tuy cứng cáp khi đang sinh sống nhưng khi bị luộc, hấp, nấu, vỏ tôm cứng bao bọc khung người chúng bở ra, bẻ nhẹ là vỡ, mà không dai như tôm hoặc cứng như cua bể.

4. Thịt tôm chế biến thành nhiều đồ ăn

+ Tôm hùm đất sốt Cajun

Nguyên liệu:

Crawfish làm sạch- 3kg

Củ hành tây xắt lát- 1-2 củ

Bột Cajun + Dầu cay Louisiana Boil Liquid- 120gr + 100 ml

Ớt bột cayenne + Bột ngọt- 3 muỗng café + 1 muỗng cà phê

Bơ lạt- 150gr

Tỏi băm nhỏ- 50gr

Nước cam đóng hộp- 1 lít hoặc 5 quả cam tươi vắt lấy nước

Ngô ngọt- 4 trái, rửa sạch, cắt khúc

Xúc xích hun khói – 10 cái, cắt khúc

Khoai tây- 6 củ, cắt khúc (hoặc khoai tây bi tùy ý)

Nước.

Cách thực hiện:

Bắc nồi nước lên phòng bếp đun đến khi nước sôi (dùng hoàn cả nước cam sẽ rất ngon, không thì các bạn pha nước cam + nước hợp với lượng crawfish nhé)

Cho hành tây + gia vị (bột crawfish, dầu cay, bột ớt, bột cajun) + vỏ cam (vỏ cam cho tùy ý)

Cho bơ, bột ngọt và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

tiếp nối, cho crawfish vào đun từ 10-20 phút tùy số lượng

Tắt bếp, để crawfish trong nồi khoảng chừng 10 phút

Vớt crawfish ra, chắt bớt lượng nước luộc crawfish ra nếu rất nhiều. Cho thêm bắp, khoai tây xắt khúc & xúc xích vào nấu chừng 10 phút.

Vớt Khoai tây, bắp, xúc xích lên trên crawfish đã vớt ra trước đây.

Nấu sốt cajun bơ tỏi

tại 1 nồi khác, các bạn phi thơm tỏi, thêm chút bơ vào cho tan, rồi đổ hỗn hợp vào nồi nước luộc trước đây.

Hòa tan bột năng với nước, tiếp đến cho vào nồi đễ nước sốt được sánh & thơm ngon

Nêm nếm lại hương vị nước sốt. Tưới nước sốt lên phần Crawfish + ngô + khoai + xúc xích trước đó. thưởng thức.

+ Tôm hùm đất sốt cay

Nguyên liệu:

Tôm hùm đất, ớt, hạt tiêu, rượu nấu, nước tương, đường, hạt tiêu đen, hạt vừng trắng chín, muối, dầu ăn.

Cách thực hiện:

Tôm hùm đất sống rửa sạch bùn ở ruột.

Sử dụng kéo cắt dọc vỏ đuôi theo một đường thẳng để giúp tôm dễ ngấm gia vị.

Cho rượu nấu, nước tương, đường, hạt tiêu đen ướp tôm khoảng tầm một giờ.

Bắc chảo lên phòng bếp & hâm sôi dầu ăn. Cho tôm tẩm ướp nhẹ & chiên cho đến lúc vàng. Gắp tôm ra để riêng vào một trong những tấm khăn giấy để khô dầu.

Đun nóng chảo & xào tỏi cho đến lúc thơm, thêm nước xốt đậu phộng, sa tế và khuấy đều vài lần. Trộn tôm chiên cùng với nước xốt và dùng ngay khi món ăn còn nóng.